五十年的老店：台中英才大麵羹

 大麵羹 / NT. 25元。

大麵羹是台中知名的小吃之一。在台中英才路上，有一家超過五十年的老店，店名叫「英才大麵羹」。創始人是陳楊錦女士（1937～），現在的負責人是第二代的陳明賢（1962～）。店家使用的黃麵，會選擇粗一點的，放進滾水滾煮上一個小時；煮到麵爛，但不會糊，雖然濃稠， 但吃起來很爽口。上桌之前，還加入店家蔥酥；蔥酥是紅蔥頭料理的。切好後，先用花生油炸過，再加入醬油爆香。

店家的滷味也受到顧客喜愛：店家說他們的滷味不加滷包，只單純用醬油去滷；但老闆向我透露，滷味裡的特殊香味，來自蔥酥，，難怪會如此香。

除了大麵羹，還另外有炸豆腐、蝦捲、燒肉等小菜。

炸豆腐 / NT. 15元。

店家將豆腐外皮炸得酥脆脆的模樣，不禁想點一份

豆腐外酥內嫩，咬下有卡茲的清脆響聲，配點醬油吃~美味~!

 燒肉 / NT. 35元。

燒肉外皮炸得香酥，肉質保持不錯嫩度，配上薑絲增味，很不錯

還可點巷口另一家專攻炸物（炸蚵仔、炸XX等等)的店家，做為大麵羹的配菜。去外面點好菜，告知坐在大麵羹店裡面，就會送到裡面給你。

 價目表。主餐只有大麵羹，其餘項目都是配菜~

店家每天從一開門起，就有源源不絕的顧客上門；最忙碌的時候，還得全家總動員來幫忙。店家謙虛的表示，其實他們的大麵羹也沒什麼特殊的，之所以會這麼受歡迎，可能是因為帶有「媽媽的味道」。

 大麵羹 

負責人：陳明賢
地址：台中市北區英才路215號
電話：(04)2201-1718
營業時間：9:30AM～6:00PM

 

什麼大麵羹？ (內容引用wiki 大麵羹)

是由「大麵條」、加蔥酥、蝦皮、碎蘿蔔乾和韭菜拌著吃的一種麵食，
麵條口感滑溜滑溜，麵湯濃濃稠稠，而所謂的大麵比一般黃麵、白麵都要粗；
因大麵下滾水煮熟後，麵湯稠稠的，嘗起來有點黏又不會太黏，所以稱作為「羹」，
還帶著特殊的鹼味，但與一般小吃裡所謂的羹不同，一般為早餐主食。

 

明明是麵，而為什麼要稱為"羹"？

 
大麵是麵粉加鹼粉下去打的一種特製粗麵條，
能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來有種特殊的味道，
而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為「羹」，
其實應該是「鹼」的台語發音，意指吃起來的那股特殊「鹼味」