中國上海市靜安區南京西路1376號上海商城西峰200B(星巴克樓上）
021-62898232
https://www.facebook.com/howfunbistro
來個知識補充吧~關於西班牙大鍋飯 Paella
西班牙大鍋飯（西班牙語：Paella，寬式IPA：/pa'eʎa/），又譯西班牙海鮮燉飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮或肉。
常見的種類有魚飯（paella de peix）或貝飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯（可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜），而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花saffron染上黃色。
製作大鍋飯用的是專製的鍋，鍋身大、淺而平。正港的大鍋飯，要用橘樹樹枝生火在室外烹煮。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。
製作完成時會說「bon profit」，是「好好享用」的意思，另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。在瓦倫西亞地區，有大型聚會—不論是節日（特別是法耶火節）、選舉活動、抗議示威—都需要製作大量的飯，有時甚至是用以打破金氏世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。
在西班牙是春夏時節，郊遊的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。西班牙人吃的米飯常為夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。
－－－－－－－－－－＞＞
沒有留言:
張貼留言