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2009年11月28日 星期六

百年老店蘇州奧燥過橋麵

奧灶館之名,歷來眾說紛紜。一說清乾隆下江南時微服昆山,品嘗紅油爆魚麵,覺麵...奧妙在麵灶”,乾隆聽後,不斷回味“奧妙在麵灶,麵灶的奧妙”,便御賜叫“奧灶麵”。




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百年老店,環境很一般,服務也一般,不過口味還不错

奥灶麵,“一種很细很筋道的湯麵”,湯頭類似醬油肉汁湯,“裡面有放中藥,很香、滋味濃郁。

炸魚跟配菜
油亮亮的麵

很好吃!
價格有分三種檔次,我吃的是最便宜的那種。


2013年9月再次過來用餐:

上次來用餐已經是四年前了,當時好朋友也還在昆山工作,這次過來,除了我的相機變好了,我變老了,麵漲價了兩元RBM之外,其他都沒有改變。

怪的是,做摩D過來要20元,坐計程車回去賓館只要12元,一般都是摩D比較便宜吧?

我也依然點雙澆麵,就是添加兩個料的。

這次重新查了典故,找到的資訊與09年不同,各位參考就好:

奧灶面是江蘇省崑山市的特色麵食,著名品種有奧灶館的紅油爆魚面和白湯鹵鴨面。

奧灶面講究「三燙」、「三熱」或「五熱」:碗燙,碗筷放在沸水中取用,具有保暖和消毒衛生的雙重功能;湯燙,老湯放在鐵鍋里,用余火燜煮,保持溫度;面燙,撈麵時在沸水中過水;油熱;澆頭熱。因此吃奧灶面即便是在冬天,也很容易冒汗。

奧灶面的澆頭選料講究,採用青魚或崑山大麻鴨製作。麵條為細白的龍鬚面,下鍋時速度很快,保持一定的硬度。

「奧灶」名稱的由來,有可能是與崑山話中的「骯髒」兩字諧音。

傳說古時候有一老婆婆在路邊開了家小店賣面,一日一遊客路過小店要了一碗面吃,第一口下去就感覺此面美味無比。問及面的名字,老婆婆心想我只是隨便擺個攤而已,這面哪兒有什麼名字,再看看自己的小店骯髒不堪,於是就隨口回道:「就叫『骯髒面』吧。」,後來因為「骯髒」這名字實在不好聽,而「骯髒」一詞在崑山話中的發音與「奧灶」及其相似,故此人們便把這麵條稱作為「奧灶面」,併流傳至今。

另外一種說法:奥灶面:奧灶面:奧灶面出自奧灶館,位於現亭林路,至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的“天香館”,因為經營不善,店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營,易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調,她虛心徵求意見,精心烹飪製作,果然非同凡響。只有三張半桌子的小麵館顧客盈門,名聲四揚。解放後,根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音,正式命名為“奧灶館”。奧灶面深受顧客歡迎,首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味鮮異常。其次在於餃頭有考究,爆魚一律用青魚製作,滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。再有就是,麵條用精白面加工成龍鬚面,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體,小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱;“小料衝湯”指不用大鍋拼湯,而是根據來客現用現合,保持原汁原味。





這碗麵有點太大碗了,吃不完啊!







亭林路上的亭林公園,許多人做著體操。

市區沒甚麼好逛的,吃完麵行程就結束了。

大陸蘇州的計程車

大陸這邊叫計程車,叫做打D,或叫車。司機又名師傅。
特別之處在於都有透明壓克力保護著司機,要付錢要從上面的隙縫中塞錢。

為何要這樣大費功夫保護司機?據說已前治安不好,開計程車的常被搶或被殺,所以才會有這種保護罩的措施。

計程車大多為國產福斯,台灣福斯汽車可是比較貴的,想不到在中國,福斯是用來坐計程車的。先進的地方在於車上就可以直接列印收據,上面還有防偽造的條碼可以讓你刮,可上網登入查辨真偽。在蘇州上計程車起跳為8元,上海為12元。價格差距很多

2009年11月23日 星期一

八毛的肉包,還有兩毛錢的呢!

在大陸的早餐大多在這巷子口的包子店解決,很便宜。一個肉包才人民幣8毛錢,不過我還有吃過兩毛錢的肉包,看起來也差不多,不過那間店有點遠。所以就算啦!買這四倍貴的肉包。

外觀上面看起來跟台灣的肉包很像。

裡面就有差了。他們肉包的餡比較有湯汁,吃起來比較不貴口乾。還不錯吃!

2009年11月22日 星期日

大閘蟹(30隻)跟料理,又吃了好幾萬元,這次有菜色的介紹了.

這是山藥,沾旁邊的蜂蜜吃
烤乳豬

生沙蟹,台灣吃不到的作法.

不知名的菜色

火焰大腸

烤乳鴿

超嫩!!

龍蝦

蒸魚

中間這根是專門用來吃螃蟹的

陽澄湖大閘蟹,一隻100元人民幣的高級貨.

大閘蟹特寫
燒羊腿肉















2009年11月21日 星期六

大陸的高級餐廳(買單總共花費為4萬多台幣)與傳說中的陽澄湖大閘蟹

買了一隻100元人民幣的大閘蟹,共30隻.

本來預定的包廂為12人座,結果..來的人太多,需要換更大的桌子.

包廂內有沙發區,不過還不是最大的.我看過有一間包厢圓桌可以坐30人.光房間就有50坪那麼大.

古色古香的入口

這間可以坐到16人

每個人的基本餐具

噹噹噹,吃了10幾道菜後,最後豋場的就是the 陽澄湖大閘蟹.

大快朵頤

桌上的飲料是玉米汁跟紹興酒

大閘蟹特寫

顧著吃都忘了拍食物,最後上鍋貼時才想起來...

為什麼要最後上大閘蟹呢,因為吃大閘蟹可是會弄髒手的...(中間為蟹糕,好吃的就在這裡,口感超濃郁.讚啦!!!)

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