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2018年2月21日星期三

嘉義超老店：50年的阿吉鱔魚麵，老一輩的人都叫這間阿吉叫做鬍鬚ㄟ (嘉義市東區蘭井街113號)

現在連假回嘉義，郭家跟林聰明沙鍋魚頭已經是吃不到的美食了，根本大排長龍！(怒)

沒關係，還有ㄧ些老店觀光客不愛去，像這間阿吉鱔魚麵，通常在地人去吃比較多，而且賣完就沒囉，我也常撲個空~

地址：嘉義市東區蘭井街113號

2012年6月24日星期日

百年老店老半齋「肴肉雪菜煨麵」，湯麵一般，精心醃製的肴肉很有特色！(上海福州路)

「老半齋」是百年老店，地點位於福州路，在「24小時的大眾書局」斜對面。這一帶頗熱鬧，離南京路鬧區不遠。店建於光緒年間1905年，前身是「同仁俱樂部」，民國初年時叫「半齋菜館」，後來改叫「老半齋」。30年代靠著招牌「雪菜煨麵」打出名堂。屬於淮揚菜風味菜館，以製作淮揚面點著稱，是中華老字號之一。著名點心有刀魚汁面（僅清明前半個月限量供應）、雪菜餚肉面、蟹粉小籠、菜飯、黃豆湯；亦製作淮揚大菜，如蟹粉獅子頭、紅燒鮰魚。

店址：黃浦區福州路600號(近浙江中路) 。近地鐵人民廣場站。

點菜方式是先到櫃台付費，然後將收據交給服務員。價位很平實。

店內裝潢還不錯，古色古香。

旁邊有個展示櫃，一些冷菜在這裡已經做好放著。

中國風的燈光裝飾牆壁

我點的是招牌菜「肴肉雪菜煨麵」，櫃台人員解釋肴肉就是醃肉，煨麵就是湯麵。

上菜了，外觀看起來不怎麼樣啊~雪菜根本是碎屑嘛。麵條一般水準。正當有點失望時。

吃了這塊肴肉，超好吃啊！！(有兩塊，一塊肥，一塊瘦。)據說這肴肉的作法是用豬的蹄膀，先醃後再煮。最後再將這肉壓緊固定冰凍、才切成片。它混著肥肉卻一點也不油，跟東坡肉一樣就得有這肥肉整體口感才好。配著滑滑韌韌的肉膠質部分，嚼食感很棒！肴肉的味道很有特色，入味充分、有一點鹹鹹的，醃製的真是相當入味，而且鹹味分布平均。。超讚！

註：肴肉可單點，1份9元RBM。

外面的外面區賣著肉粽，今天是端午節，應景一下啊~~

朋友們可以去逛一下斜對面的「24小時的大眾書局」啊~：

24小時營業的大眾書局福州路店(上海)：大陸最像誠品的書局，好逛啊！

據說老半齋最有名的一道菜是刀魚麵，說是百年招牌菜，而且是限期限量販售的。請看以下這篇文章吧~

老半斋，一碗不了情的刀鱼面

2011年2月9日 10:58 来源:东方网/ 作者:陈艳文/ 选稿:袁松禄

翻开味蕾的老账本，清晰入眼的，是一碗历久弥新的老半斋刀鱼面。

从我白手起家、挣下偌大一爿茶庄的爷爷开始，只要开春到了明前，势必全家出动，赶去福州路的老半斋吃刀鱼面，然后上海亲戚便跟着我们回来扫墓。年年如此，雷打不动。

刀鱼面是老半斋的百年招牌，不仅因着号称“长江第一鲜”的江刀昂贵而稀少，更因为老半斋在这碗刀鱼面汤头上所下的功夫：将刀鱼（爷爷说以前吃的是长且大的条刀，现在刀鱼这么少，估计早就只剩可怜巴巴的毛刀入锅了）以纱布包裹，同时加老母鸡、咸肉、河虾、猪手、青鱼等等（这配料估计也是不可言说的商业机密了），文火慢炖，直至酥烂化汤。端上桌的刀鱼面，虽然只见汤与面，不见刀鱼踪影，但那汤浓稠厚、色白似乳、飘着淡淡鲜香的面汁，早就牢牢揪住了你的眼睛和鼻子。一口汤汁入喉，那种说不出的暖暖的咸鲜立即在舌尖四散开来。有鸡汤的鲜，猪肉的鲜，鱼虾的鲜……在这些混合的鲜香之中，最最不能掩盖的，是明前江刀无可比拟的霸气。它瞬间冲破你的唇舌，划过你的喉咙，笔直落在你的胃中，逼得你情不自禁地由衷感叹：“好鲜！好鲜！我的眉毛都要鲜掉啦！”

所以，即使这碗几乎可称光面的刀鱼面3两要价30大元，即使老半斋每年只在明前供应半个月，即使每天限量只卖50碗，依然挡不住无数老饕和小饕的痴迷和狂热。

比如我八十高龄、平日深居简出的爷爷，比如早就定居在日内瓦湖边的堂弟，每年春节一过，最最惦念的，就是踏着初春的脚步，早早去老半斋报道、“抢”一碗让人“黯然销魂”的刀鱼面。

这不，年三十的晚上，爷爷一边给我刚满三岁的孩子发红包，一边乐呵呵地摸着孩子的小脑袋说：“慕慕，你快快长大吧。再过两个月，太公就能请你吃刀鱼面啦！”

正宗讚岐鍋撈烏冬麵：日本丸龜製麵まるがめせいめん吃麵日記 Part2 & 母公司東利多(Toridoll)經營丸龜製麵的秘訣，淨利八年成長21倍。

其他麵店的介紹：

2012年6月4日星期一

麥當勞新推出的雙層培根熱辣雞腿堡很夠味、超好吃！加大份還送奧運紀念玻璃杯早餐全餐也太陽春了吧??big breakfast

在上海，早餐幾乎都是中式的，除非是美式速食店，或大老遠跑去那唯一的幾家美食早餐人擠人。否則只好在家裡自己弄三明治。

麥當勞的早餐，還不錯，不過有時間限制，不太適合周末會睡到十點的人。

點了這份早餐全餐，應是中國特有的早餐，內容顯得過於陽春。

調味上只能多灑點胡椒或鹽巴了~

想不到，這一天連續吃了兩餐的麥當勞，或許是緣分??

因為看到薯條飲料加大就贈送奧運紀念玻璃杯，所以決定吃麥當勞。

意外的，雙層培根熱辣雞腿堡非常好吃！很夠味啊~不知道台灣有沒有賣這個漢堡呢?

裡面的美乃滋跟乳酪調和豐潤，加上油滋滋的培根還有辣味的炸雞腿。混合在一起吃下肚實在太好吃了！(加大後一份餐22.5RBM、早餐全餐則是賣21.5)

想看看其他的漢堡嗎?

2012年4月10日星期二

新開幕~口感特別、炸過的日本長崎強棒麵、香辣肉味噌強棒麵(長崎Champon RingerHut)台北車站2樓微風廣場

日本第一大強棒麵連鎖專門店Ringer Hut進軍台灣，一號店在微風台北車站2樓開幕，冷凍麵條、濃縮高湯都採日本進口，將源自中華料理、在長崎發展為獨特風味的強棒麵，原汁原味帶進台灣。

Ringer Hut／台北市北平西路3號2樓（微風台北車站）／02-23119480／10:00～22:00

強棒麵可以說是日式的什錦蔬菜麵，起源於日本鎖國時期，至今約有200年歷史，當時長崎為一開放對外貿易的港口，在當地聚集了很多中國留學生，而強棒麵就是中國料理店專為學生打造，吃得飽、價格又實惠的料理，強棒日本發音為Champon，其實就是源自福建話的「呷飽」。

用餐的環境一般啦，有一排靠窗的位置可以看著車站大廳。

創業僅50周年的Ringer Hut雖然不是創始店，卻率先將強棒麵發展為連鎖品牌，1974年起，從長崎出發，往福岡、大阪、東京一步步邁進，目前在日本全國有500多家分店，近年來則積極朝海外發展，目前在美國、泰國等地都有據點。

強棒麵一定要以鹼水製作，負責商品研究開發的池田滋寬說，有別於一般拉麵的化學鹼，強棒拉麵的鹼以「唐灰」加水製成，因此能讓麵條帶有特殊香氣，色澤呈現淡黃。

多道料理台灣限定

    　另一種改良自廣東麵的香脆麵，則是以細麵蒸熟再油炸而成，吃起來酥脆而不扎口，搭配以雞汁昆布為底的燴麵汁，稠厚的醬汁讓麵體變得柔軟，也可搭配白醋或是黃芥末，讓風味更有層次變化。

    　和台灣引進品牌的弘雅國際合作，也為台灣消費者設計出獨家口味，加入日式紅燒五花肉的「角煮」、香氣四溢的「薑燒豬肉」和海味十足的「蛤蜊」，都是台灣限定版，其中蛤蜊風味的強棒麵多了新鮮蛤蜊加持，連湯頭都更臻鮮美。

    　針對素食族群，也有豆乳湯底的選項，豆乳芝麻強棒麵的湯底帶有明顯的豆瓣香氣，薑味做為隱味，讓滋味不會過於單調膩口，濃稠到有如醬汁般的湯底，口感和口味都偏厚重，是重口味的素食料理。

為了確保品質統一，Ringer Hut採用日本進口的自動炒菜機「蔬菜Auto Pan System」，重達255克的新鮮蔬菜，放進有如滾筒洗衣機的自動炒菜機中，炒至半生熟的狀態，再加入高湯中同煮，保留爽脆鮮甜的質地。

湯頭以雞、豬、蔬菜和魚貝類熬煮而成，加入花枝、蝦仁和肉片，碗碗現煮，除了日本進口的Q彈小麥麵，還有多達7種的現炒蔬菜。

長崎香燴脆麵／170元▲以雞汁昆布做為澆汁底，蔬菜分量不打折扣，蔬菜的清脆和麵體的酥脆，交織出多層次口感。

Ringer Hut則又改良傳統的圓形麵條，切方刀的作法除了更有口感之外，資方池田資寬說：「方形麵身接觸面更大，更能吸附醬汁。」

這是蜂蜜芥末醬！沾點配著麵吃別有一番滋味。

香辣肉味噌強棒麵／190元

根據現代人的養生訴求，在商品的研發過程中，除了減少鹽量，過去傳統採用的豬油，也改以植物油替代，更刻意加大蔬菜量，就是希望消費者享受美食之餘，可以吃得更健康。(瞧~很少在外面吃麵看到這麼多蔬菜吧?)

筷套上除了店家的logo之外，還寫了一行「感謝台灣」的字樣，（有中文和日文），讓人揪甘心。

在台北車站地下街看到這個櫥窗，滿窗的懶懶熊啊~哈~

貳樓餐廳(公館店) SECOND FLOOR CAFÉ 的墨西哥飯卷：我想我跟這間店的緣分很淺..

好記擔仔麵 (湯頭非常之好，有著濃郁蝦子的香氣)

F1賽車中國站，首次六位冠軍同場逐鹿。(F1門票超貴!!) 舒馬克的技師右後輪沒鎖，13圈就提前打包回家。F1 UBS CHINESE GRAND PRIX SHANGHAI 13-14-15 APRIL 2012

其他麵店的介紹：

2012年1月10日星期二

「Just in Bistro & Wine Bar」新加坡御廚Justin營業到半夜的廚房。(可惜! 已歇業了~)

新加坡御廚Justin結合台灣的好食材、新加坡金沙及香港等地的概念，推出屬於信義區的「Just in Bistro & Wine Bar」的菜單。輕鬆的環境，比東區Just in Bistro ZXE更精緻的菜單，卻是Just in Bistro ZXE的平易近人價格。最特別的還有生蠔、海鮮吧以及現做的熱甜點。這是我在新聞看到的報導，不過這間餐廳的價格一點都不平易近人啊。

曾喬治這人很愛吃 My Life Bits: Justin的深夜廚房「Just in Bistro & Wine Bar」: