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2012年6月24日 星期日

百年老店老半齋「肴肉雪菜煨麵」,湯麵一般,精心醃製的肴肉很有特色!(上海福州路)

「老半齋」是百年老店,地點位於福州路,在「24小時的大眾書局」斜對面。這一帶頗熱鬧,離南京路鬧區不遠。店建於光緒年間1905年,前身是「同仁俱樂部」,民國初年時叫「半齋菜館」,後來改叫「老半齋」。30年代靠著招牌「雪菜煨麵」打出名堂。屬於淮揚菜風味菜館,以製作淮揚面點著稱,是中華老字號之一。著名點心有刀魚汁面(僅清明前半個月限量供應)、雪菜餚肉面、蟹粉小籠、菜飯、黃豆湯;亦製作淮揚大菜,如蟹粉獅子頭、紅燒鮰魚。

店址:黃浦區福州路600號(近浙江中路) 。近地鐵人民廣場站。

點菜方式是先到櫃台付費,然後將收據交給服務員。 價位很平實。

店內裝潢還不錯,古色古香。

旁邊有個展示櫃,一些冷菜在這裡已經做好放著。

中國風的燈光裝飾牆壁

我點的是招牌菜「肴肉雪菜煨麵」,櫃台人員解釋肴肉就是醃肉,煨麵就是湯麵。

上菜了,外觀看起來不怎麼樣啊~雪菜根本是碎屑嘛。麵條一般水準。正當有點失望時。

吃了這塊 肴肉,超好吃啊!!(有兩塊,一塊肥,一塊瘦。)據說這肴肉的作法是用豬的蹄膀,先醃後再煮。最後再將這肉壓緊固定冰凍、才切成片。它混著肥肉卻一點也不油,跟東坡肉一樣就得有這肥肉整體口感才好。配著滑滑韌韌的肉膠質部分,嚼食感很棒!肴肉的味道很有特色,入味充分、有一點鹹鹹的,醃製的真是相當入味,而且鹹味分布平均。。超讚!

註:肴肉可單點,1份9元RBM。

外面的外面區賣著肉粽,今天是端午節,應景一下啊~~

朋友們可以去逛一下斜對面的「24小時的大眾書局」啊~:

24小時營業的大眾書局福州路店(上海):大陸最像誠品的書局,好逛啊!

 

據說老半齋最有名的一道菜是刀魚麵,說是百年招牌菜,而且是限期限量販售的。請看以下這篇文章吧~

 

老半斋,一碗不了情的刀鱼面

 2011年2月9日 10:58  来源:东方网/ 作者:陈艳文/ 选稿:袁松禄

翻开味蕾的老账本,清晰入眼的,是一碗历久弥新的老半斋刀鱼面。

从我白手起家、挣下偌大一爿茶庄的爷爷开始,只要开春到了明前,势必全家出动,赶去福州路的老半斋吃刀鱼面,然后上海亲戚便跟着我们回来扫墓。年年如此,雷打不动。

刀鱼面是老半斋的百年招牌,不仅因着号称“长江第一鲜”的江刀昂贵而稀少,更因为老半斋在这碗刀鱼面汤头上所下的功夫:将刀鱼(爷爷说 以前吃的是长且大的条刀,现在刀鱼这么少,估计早就只剩可怜巴巴的毛刀入锅了)以纱布包裹,同时加老母鸡、咸肉、河虾、猪手、青鱼等等(这配料估计也是不 可言说的商业机密了),文火慢炖,直至酥烂化汤。端上桌的刀鱼面,虽然只见汤与面,不见刀鱼踪影,但那汤浓稠厚、色白似乳、飘着淡淡鲜香的面汁,早就牢牢 揪住了你的眼睛和鼻子。一口汤汁入喉,那种说不出的暖暖的咸鲜立即在舌尖四散开来。有鸡汤的鲜,猪肉的鲜,鱼虾的鲜……在这些混合的鲜香之中,最最不能掩 盖的,是明前江刀无可比拟的霸气。它瞬间冲破你的唇舌,划过你的喉咙,笔直落在你的胃中,逼得你情不自禁地由衷感叹:“好鲜!好鲜!我的眉毛都要鲜掉 啦!”

所以,即使这碗几乎可称光面的刀鱼面3两要价30大元,即使老半斋每年只在明前供应半个月,即使每天限量只卖50碗,依然挡不住无数老饕和小饕的痴迷和狂热。

比如我八十高龄、平日深居简出的爷爷,比如早就定居在日内瓦湖边的堂弟,每年春节一过,最最惦念的,就是踏着初春的脚步,早早去老半斋报道、“抢”一碗让人“黯然销魂”的刀鱼面。

这不,年三十的晚上,爷爷一边给我刚满三岁的孩子发红包,一边乐呵呵地摸着孩子的小脑袋说:“慕慕,你快快长大吧。再过两个月,太公就能请你吃刀鱼面啦!”

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