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2010年2月21日 星期日

嘉義噴水雞肉飯

嘉義雞肉飯,台灣嘉義市的知名小吃之一。雞肉飯是嘉義人常吃的一種菜式,不但作為午餐、晚餐或宵夜,許多人更以此為早餐。傳統的料理法為在白飯上鋪上火雞肉,再淋上雞油而成,但不同的店家做法會略有不同。目前賣雞肉飯在台灣各縣市都可以看到,但大多會打出「嘉義」的名號。

 

噴水雞肉飯是嘉義市早期市集「第一商場」的元老店家,因為其本店位在嘉義市噴水池圓環旁,因此命名為噴水雞肉飯。噴水雞肉飯是1949年由 林添壽先生所創的,林先生的店本來賣的是滷肉飯,當時物質環境不佳,要過年過節才有雞肉吃,結果林先生用他的創意把切片火雞肉拿來搭配白飯,隨後這種雞肉 飯風行全台,但多以雞肉絲代替雞肉片,目前噴水雞肉飯雖然也有賣片狀雞肉,但也另外賣雞肉絲的雞肉飯(價位較低),目前僅有少數店家有賣雞肉片式的雞肉飯 (如古早味火雞肉飯、微笑雞肉飯)。目前噴水雞肉飯在嘉義市區有多家連鎖加盟店。 其特點有:
  • 最早以火雞腿肉取代傳統使用雞肉中品質較差部位做成雞肉飯的店家之一,算是雞肉飯現代化作法的起源。
  • 最早以連鎖化、企業化經營,並導入商標等理念的嘉義雞肉飯店家,與傳統小吃的經營方式有很大的不同,是從傳統路邊攤逐漸變為現代化企業。
  • 分店多,嘉義有五家,訂價高於其它店家,雞肉飯一碗(大)40元,一般店家大碗為25~30元。
也是因為如此,對部分人(尤其是非嘉義本地人)來說,提及嘉義雞肉飯,噴水雞肉飯即是代表,或是所謂的「老店」、 「本店」,不過事實上,噴水雞肉飯自從老師傅退下來後,口味就變得不一樣了,但還是有一定的水準。只是分店的品質參差不齊,也比不上老店的口味。再加上高於其他店家的售價,故多數嘉義本地人自己大多都會有自己心目中的最佳店家,不見得獨鍾噴水雞肉飯。(我個人覺得文化路的郭家雞肉飯最好吃)

 
 
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