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2012年5月9日 星期三

日本丸龜製麵まるがめせいめん的彈牙讚岐釜揚烏冬麵,中國一號店。(うどん、marugame Udon)丸龜製麵台灣1號店

丸龜製麵是以自助的形式提供正宗美味的讚歧烏冬面的專賣店,在日本擁有550家連鎖店。如今丸龜製麵來到中國,在上海日月光中心廣場B2層開設一號店打浦橋店。今天是抱著朝聖的心態過來這裡吃麵。(地鐵9號線直達,吃完可以順便逛田子坊)


丸龟制面
地址:卢湾区徐家汇路618号日月光中心广场B2楼F40商铺(近瑞金二路)
电话:021-60478296
網址:http://www.toridoll.com/shop/marugame/

日本著名大型食品公司東利多株式會社主要經營四個品牌的餐飲店,分別為贊歧鍋撈烏冬面“丸龜製麵”、燒雞家庭食堂“TORIDOLL”、醬油拉麵專賣店“丸醬屋”、炒麵專賣店“長田本莊軒”。其中丸龜制面被稱為近年日本餐飲連鎖店業界成長最快的一個品牌。 2011年4月丸龜制面在美國夏威夷開立了海外第一家分店,2012年在泰國曼谷開設了兩家分店,並取得了成功。

以往常在旅日的網誌中看到這間日本著名的連鎖麵店,今次終於可以在上海嘗到原味,這或許是居住在國際都會上海的好處之一,很多知名廠家都會來此設立分店。 至於到東京不可不吃的"一蘭拉麵"何時要來上海就不知道了~


據丸龜製麵方面介紹,其烏冬的特點是重視食物的新鮮感和手工製作感,採用開放式廚房,在顧客面前進行烹飪,帶給用餐者親臨廚房般的溫馨和安心。


丸龜製麵的菜單中包含了鍋撈烏冬和竹屜冷烏冬等經典日式烏冬,此番為符合中國人的口味,專門又研發了麻辣烏冬和咖哩烏等新式菜單,而且除了面之外還準備了米飯。

除了主打贊岐烏冬面之外,店內還精心準備了多種天婦羅、豆腐皮壽司、飯糰和熬點等美味配菜。

可直接看到“剛做好”的食物,看著實物讓顧客自己選擇,

炸物的價格蠻實惠的。大多5~8元一份。

這裡的三文魚飯糰聽說也是很有名。不過我覺得我應該吃不了那麼多。

也有蔬菜沙拉跟飲料。 採自助式,點完主餐往前走可以另外選擇炸物後結帳。

店內每天還大量備用了姜、青蔥、天麩羅花和芝麻等佐料,顧客可在店內隨意取用。


我加了些許的天婦羅花跟聰,天婦羅花會吸收湯汁,更添美味。

最經典的日本烏冬麵做法,離不了牛肉和高湯,麵條滑軟,醬湯濃郁。

烏冬麵與日本的拉麵和蕎麥麵並稱日本三大麵條。

烏龍麵(うどん、Udon),又稱烏冬,是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵體,在粗細和長度方面有特別的規定。

根據香川縣的口頭傳說,空海(弘法大師,西元774-835)由唐朝帶回烏冬麵的製法,拯救了讚岐當地的貧民,但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少,很難種米而傳授給讃岐人,一般認為,這就是現在的讚岐烏冬麵的原型。而丸龜製麵就是強調他們是讚歧的烏冬麵。

根據現行日本農業規格,烏冬麵圓面直徑要1.7毫米以上,角面的寬度在1.7毫米以上;以下的則為「涼麵」(ひやむぎ,寬度1.2~1.7毫米,厚度為1.0~2.0毫米),以此區分。除此以外,社會上通用的觀念裡,還有細面的「細烏冬麵」和「涼麵」的明確區別。

烏冬麵是用鹽水來和的,促使麵團內快速形成麵筋,然後擀成一張大餅,再把大餅迭起來用刀切成麵條。其口感介於切面和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調製的湯料,就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗(直徑4毫米~6毫米)的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。

烏冬麵本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。

烏冬(udonn) undonn的發音是由unn-donn轉變而來的,「烏冬」在日本也經常寫成“うどん”。

蔬菜天婦羅,一份只要5元RBM,分量還蠻大的。

店內用餐環境寬敞舒適,而且還有貼禁止拍照的警示圖。(別開玩笑了!)

調味料提供“澆用調味汁”和“蘸用調味汁(濃汁)” 2種選擇。以海帶為主,調配鯖魚、鰹魚、圓鯡魚等魚的刨花長時間精心煮製。

整完麵吃個精光,喝完湯後碗底浮現丸龜製麵的字樣。(怎不來個再來一碗?)呵呵

牆上貼著丸龜製麵的執著,有四個一。

外面遊客好奇地打量著裡面的狀況。我們也好奇地打量她們。

動線的規劃上,點餐處是入口,另外有"出口這邊"標示。

鍋捞烏冬麵看起來也蠻不錯,使用木碗吃麵應該頗有風味。

栩栩如生的樣品天婦羅。

請一起來享用日本傳統味的烏冬麵吧~

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丸龜製麵台灣1號店

 

 
丸龜製麵終於在2013年4月30日在台灣開幕了第一家店,而且日本官方網站上面寫著計劃於2015年3月前在台灣開30間店。

我最近也去吃了!丸龜製麵台灣1號店
地址位於110台北市信義區松高路12號 ( 新光三越 信義新天地 A8 樓下B2)
02 2729 1658

價格蠻親切的,像我點的這個明太子烏龍麵小碗只要99元喔!(大碗129元)

丸龜製麵台灣1號店 相關新聞可以看這裡:


讚岐鍋撈烏冬麵日本丸龜製麵竟然在日本有推出餅乾??

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