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2012年7月6日 星期五

正宗讚岐鍋撈烏冬麵:日本丸龜製麵まるがめせいめん吃麵日記 Part2 & 母公司東利多(Toridoll)經營丸龜製麵的秘訣,淨利八年成長21倍。

自從上次品嘗過丸龜製麵的烏龍麵之後,就念念不忘,想到就會流口水。今次特別在來嚐官網上主打的 正宗讚岐鍋撈烏冬麵

丸龜製麵的地址跟電話請看'美食日記Part1'吧~日本丸龜製麵まるがめせいめん的彈牙讚岐釜揚烏冬麵,中國一號店。(うどん、marugame Udon)
(哼哼~我還特別研究了烏冬麵的由來跟歷史典故,有興趣的朋友可以看看啊~)

首先來看一下在丸龜製麵吃麵的流程。特別強調麵都是剛製成、剛煮好、剛浸過,就是新鮮啊~

然後就是選擇主菜烏冬麵的種類囉~ (看不清楚的話可以將圖片開新分頁觀賞原尺寸)

然後是選天婦羅跟飯糰~~

(在中國的分店裡面好像沒有看到退還窗口)

ok開始進行了!丸龜製麵店裡人超洶湧~~

原本打算分頭進行,兩人負責點餐,一個人去佔位子。不過負責佔位子的朋友不久後就被趕回來了~

服務員說,點好麵才可以坐下。好吧~只好算了,抱持著站著吃麵的打算了。

撈烏龍麵特製有爪的勺子。丸龜應該販售一下,我在家裡也會煮麵啊~

走進丸龜製麵首先看到的就是飄著熱氣的開放式廚房。

強調每一道料理都在顧客的面前製作調理喔!

就連配菜也都強調現場現做!(讚啊!!)

慢慢移動到要拿餐盤的位置了。此時突然有位大廚要我們稍等一下,因為現在沒有座位。

原來如此,丸龜不急著將麵賣出去,而是等有座位了再將麵賣給你,怪不得不需要佔位置。(感動啊!!)

拿好了烏冬麵,就是點天婦羅囉~我超喜歡吃什錦蔬菜天婦羅的。上次去了別家也是日本很有名的烏冬麵連鎖店點了這道天婦羅,結果那家店做的超難吃的。(私底下在偷跟各位說是哪一間烏冬麵。)

佐料無限量供應啊~油炸屑均是各店油炸的。這是店內油炸天麩羅時產生的美味副產品。這放在湯或醬汁裡面會吸收湯而成為更好吃的佐料。

青蔥也是經過精心挑選的日本產食材。由於執著於辣味佐料的鮮度,因此每天需要準備好幾次新鮮青蔥。

我點的 '鍋撈烏冬麵'大碗只要20元RBM。好大一碗,餐盤都快放不下了。

朋友點的咖哩烏冬麵跟牛肉烏冬麵。那個醬汁是我的,因為餐盤放不下了。

這兩碗麵看起來也超好吃的。

售價都是28元RBM。

 鍋撈烏冬麵的碗看起來就很有氣勢。我也想買一個回家放麵條。

美食當前,肚子又餓,還是先拍照片給各位朋友過過乾癮吧。

烏冬的麵條很長一條,都沒有斷喔。

醬汁要特別介紹一下:

不影響100%日本產小麥的風味、充分發揮面的美味的調味汁,同面一起是讚歧烏冬面的另一主角。當然,丸龜制面的各店內所使用的“澆用調味汁”、“蘸用調味汁”(濃汁)的原料——白調味汁,每天都在各店煮製。

如果一次大量製作調味汁,則其質量會降低,因此對一次的製作量有嚴格的規定。在製作調味汁方面也會花費不少功夫。丸龜制面在這方面也執著於盡量使用手工製作。
要說贊歧的調味汁,首先要說的是海參乾。但是,丸龜制面的調味汁中海參乾含量較少。

在日本全國宣傳贊歧烏冬面的美味及其文化之時,嚴格挑選了數種風味,以盡量讓更多的人接受並喜愛贊歧烏冬面。

以日本產海帶為主,調配鯖魚、鰹魚、圓鯡魚等魚的刨花進行製作。以長時間煮製此食材而成的白色調味汁為基礎,調整併添加2種成分,分別製成“澆用調味汁”和“蘸用調味汁(濃汁)”

這沾醬是靈魂啊,與湯麵不同,鍋撈烏冬麵是清湯,調味就靠這沾醬。味道如何?無法形容的甘甜啊。

大快朵頤烏冬麵吃後,要開始來吃我的天婦羅。 首先淋上天婦羅專用的沙司。

天婦羅閃閃發亮了!謝謝,你們會成為我身體的一部分。吃啦。

幾乎是秒殺,一瞬間,麵條就吃光光。

接下來繼續品嘗蝦卵飯糰,這一份才5RBM,應該多買兩個下午再吃。

飯糰很鬆軟,而且飯裡面均勻的拌著蝦卵,實在很好吃。兩口解決。

吃完東張西望發現了禁止錄像的標語,已經來不及了。標示上還寫著不要將漢堡跟可樂帶入店裡,老闆,沒有人會這樣做的啦。店裡的東西好吃太多了!呵呵。

 丸龜製麵烏冬麵一覽表

上海店沒有賣半熟油炸雞蛋吧?

 種類真是琳瑯滿目!

吃飽喝足接下來就是來揭露丸龜製麵的經營祕訣了,有興趣的朋友不妨看看。

(圖片開新分頁可觀賞原尺寸)


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