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2013年1月15日 星期二

尋覓上海好吃的北京菜,到京汇粹吃北京果木烤鸭 Beijing Roast Duck

京匯粹聽名字還以為是看京劇的地方呢,過去之後才知道原來是一家京菜館,還真的是很名副其實呀。京匯粹嘛就是匯集了好吃的北京菜嘍。北京的特色菜就是烤鴨吧,反正只知道最著名的就是烤鴨,雖然說不是沒吃過烤鴨,但是在中國總歸是想嚐嚐正宗的北京烤鴨。


地址:長寧區長寧路1018號龍之夢購物中心8樓(近中山公園地鐵站)
電話:021-62126986

 去年年底才新開的餐廳,據說跟和港麗、興旺、瑪滿礦是同一個集團滴,應該品質有保障。

 裝修方面可能京味不足了點,不過還是挺雅緻的。

 拍到這裡的時候,被服務員禮貌告知不可以拍照。天啊~我是在幫你們做免費宣傳啊~網路上關於你們的介紹找不到你知道嗎?(不用謝謝我)

烤鴨的爐子,隔著圓形玻璃看廚師烤鴨很有趣!廚師還跟我比了個讚的手勢~~(讚!)
明顯的,這是掛爐式烤鴨!而且是果木的!這才是專業的北京烤鴨!以北京全聚德來說,因應大批的觀光客,部分已改成電爐式,不過北京當地人吃全聚德,仍指定要掛爐式,這鴨肉才帶有果香。

烤鴨的果香來自於大批燃燒的果木木材,使用龍眼木、楊桃木或芒果木為主,其他木材一概不收,才是真材實料。




 餐具也很精緻,訂做的小鴨子筷託也非常有他們的主題特色!

 真是太可愛了!好想買回家~

吃完後同桌有朋友將大家的鴨子排在一玩,真是.....讚啊~

蔡名多而特殊,說是官菜名、官府菜。我實在記不了,各位看照片就好吧~

每一道菜一上桌就是瞬間被秒殺,大概是大家都快餓昏了。原本約在老北京烤鴨,結果那間餐廳倒掉了。

 這花生非常的大顆,是有打激素的嗎?呵呵

這是夫妻肺片,大部分人都不知道這是甚麼料理吧?其實我原本不知道,之前查才知道夫妻肺片是一道川菜,以牛肉為主料,配以肺、心、舌等製作而成。是四川成都人人皆知的美食。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香。

這道菜可是有典故的,如下:清朝末年,成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、鹵煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個製作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客雲集,供不應求。由於所採用的原料是低廉的牛雜,因此最初被稱作「廢片」。一天,有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的廢片,讚歎不已,送上一個金字牌匾,上書「夫妻廢片」四個大字。從此「夫妻廢片」這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求,夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進,並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。

中華人民共和國成立後實行工商業的公有化改造,夫妻廢片併入國營的飲食公司,並改名為「夫妻肺片」。1998年10月,郭氏夫妻之女郭瑞秋又重新開辦了自家的夫妻肺片店,並命名為「郭氏傳人夫妻廢片」。現在國營的夫妻肺片店和郭氏傳人夫妻廢片同時存在並繼續經營這一傳統美食。



 這魚頭很好吃。


 大家期待已久的北京烤鴨終於上桌,廚師在座位旁邊展開切肉桌邊秀,瞧這俐落的身手啊~~




北京烤鴨分為兩大派,一派是以全聚德為首的掛爐式烤鴨,一派是以便宜坊為首的燜爐式烤鴨。以北京全聚德來說,因應大批的觀光客,部分已改成電爐式,不過北京當地人吃全聚德,仍指定要掛爐式,這鴨肉才帶有果香。

台北掛爐式烤鴨十分少見,因掛爐式很費人工,排煙也難以處理,師傅平均每10分鐘就要翻轉一次鴨身,才能讓鴨皮上色均勻。

烤鴨講究每一塊肉都帶皮,油油亮亮引人垂涎。掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每塊肉上必須有皮,燜爐烤鴨是皮肉分離的。

這些是吃烤鴨的配菜,除了傳統的麵粉餅皮之外還有這個類似燒餅的麵料。


真是太棒了!入口即化啊~~~ ^^

甜麵醬!


 烤鴨味道還真是不錯!


 這道東坡肉也很有特色。

要配著這中空的饅頭來吃。


再次入口即化啊~~真是太美味了!

烤鴨可一鴨四吃,分為鴨皮沾糖、鴨肉、炒三杯與鴨骨湯,特別的是骨湯不加酸菜,只加薑絲與少許鹽巴,喝得到湯頭原味。不過鴨骨湯來不及拍照就被大伙分食光了,呵呵。下次我要坐在上菜的位子,菜一上就先拍照!
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